“吃腌菜致癌”是真的吗？

　　腌菜，味道可口，更是喝粥、泡面、拌饭等美食的最佳下饭搭配。更有很多家庭，每逢冬季，都会腌制上一整坛菜。但近些年，腌菜也逐渐被贴上了高盐、致癌的标签。

 

　　不少人也发出质疑：从小听到大，常吃腌菜真的会致癌？腌菜还能不能吃了？

 

　　一、吃腌菜真的会致癌？

 

　　根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，腌制蔬菜属于2B类致癌物。

 

　　2B类致癌物的具体定义是：“对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。”

 

　　也就是说，腌菜致癌的证据并不充分。

 

　　此外，腌菜种类繁多，不同地域间腌菜的做法也各有不同，比如腌制时间、原料、配料差异等。

 

　　因此，很难笼统地说吃腌菜一定会致癌，但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加罹患癌症的风险。

 

　　二、腌菜一点营养价值都没有？

 

　　当然不是。

 

　　实际上，腌菜仍然保留了蔬菜的部分营养成分，比如一些植物蛋白、钙、镁等矿物质以及膳食纤维等。

 

　　但相较于新鲜蔬菜，腌菜的维生素含量大幅降低，加之含盐量过高，不建议长期食用。

 

　　三、哪些人不建议吃腌菜？

 

　　1.高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者

 

　　2.有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者

 

　　3.有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者

 

　　4.老年人、孕妇及儿童等

 

　　四、如何健康吃腌菜？

 

　　1.减少吃腌菜的频率

 

　　虽然并非所有腌菜都是不健康的，但尽量减少食用频率。

 

　　2.选择正规厂家生产的合格产品

 

　　选购时认准生产厂家的质量安全QS标志，少量食用。散装或家庭自制腌菜质量难以保证，一般不建议食用。

 

　　3.用腌菜替代部分烹调用盐

 

　　食用腌菜时，减少烹调用盐的量，或在烹饪过程中用腌菜替代烹调用盐。

 

　　4.自制腌菜一定要腌够时间

 

　　北方制作腌菜的周期要保证在一个月以上，南方腌制酸菜、泡菜也多在20天以上。

 

　　5.注意食用及存放方法

 

　　食用腌菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。

 

　　存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。

 

　　总而言之，中国医药教育网认为，腌菜虽然酸辣爽口，各具风味，但其含盐量过高是不争的事实，长期食用会带来健康风险，不管其是否致癌，都应减少食用频率和食用量。