你“吃”过这常见的6种1级致癌物吗？

　　人们之所以谈癌色变，是因为一旦确诊癌症，治疗的困难程度之大难以想象，而远离癌症的侵袭，要从避免接触致癌物，减少致癌物接触次数、摄入剂量等方面做起。

 

　　很多食物本身就是致癌物，比如以下这6种生活中常见的1级致癌物，你都“吃”过吗？

 

　　6种常见的1级致癌物

 

　　1.黄曲霉素

 

　　是黄曲霉菌和寄生曲菌等菌种产生的次代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，且常规的烹饪方式无法杀灭，只有280℃以上的高温才能彻底杀死。

 

　　过量摄入后，会导致肝脏、肾脏、神经系统等发生病变，诱发癌症。主要存在于泡了很久的木耳、没洗干净的筷子和砧板、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、变质的大米等中。

 

　　2.酒精

 

　　长期饮酒，会增加多种癌症的发病率，如食管癌、喉癌、肝癌等，因此酒精也被列为了最高等级的致癌物。

 

　　此外，长期喝酒还会降低人体的抵抗力，给癌细胞的生长和繁衍提高了机会，最终患癌率也会有所上升。

 

　　3.烟草及制品

 

　　香烟中含有包括尼古丁、苯并芘、一氧化碳等多种有害物质，大量的数据表明吸烟与肺癌关系密切。

 

　　4.槟榔

 

　　槟榔是中国人最爱的零食之一，也是1级致癌物之一。

 

　　槟榔粗糙的纤维会损伤口腔黏膜和牙齿，所含大量的生物碱会破坏口腔细胞，造成口腔炎症的发生，最终导致口腔癌。

 

　　5.中式咸鱼

 

　　需要注意，被列为1级致癌物的是“中式咸鱼”而不是“咸鱼”。

 

　　这是因为，中式咸鱼在制作时，会产生一种叫作“N-亚硝基化合物”的物质，长期食用或一次食用大量容易诱发鼻咽癌、食管癌、肝癌、胃癌等。

 

　　6.苯并芘

 

　　烧烤、油炸、汽车尾气......苯并芘就存在于这些事物之中。苯并是一种多环芳香烃类化合物，主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物，常见于烧烤食品、油炸食品、烧焦食品、厨房油烟、汽车尾气之中。

 

　　苯并芘的毒性甚至超过黄曲霉素，且进入人体的方式更多样，除了食用，还可以以吸入的方式进入人体。

 

　　时间、剂量——致癌的关键因素

 

　　致癌物有很多，其中有一些在毫无察觉的情况下来到了我们的身边，甚至有一些是我们不得不接触的。

 

　　但是，这并不意味着我们随时随地都有“中招”的可能！

 

　　时间和剂量，也就是吃了多少、吃了多久，才是致癌物致癌的关键因素。

 

　　以苯并芘为例，平时不小心把肉类食物烧焦了，这种情况下吃了一点是没事的。但是，如果天天吃烧烤、油炸食物，那么摄入苯并芘的剂量就大大增加了，致癌风险也大大增加了。

 

　　以黄曲霉素为例，平时不小心吃到一两颗发苦发霉的花生、瓜子是无关紧要的。但是，如果长期食用发霉的花生、瓜子，以及用发霉花生瓜子制成的食用油，摄入黄曲霉素的剂量就会大大增加，致癌风险也会大大增加。

 

　　同样的，偶尔吃咸鱼、饮酒等饮食行为影响也不大，但若经常食用就会造成更大的健康隐患。